Mezze penne all’amatriciana estiva, open source
Ingredienti per una coppia con bambini:
350g di mezze penne (preferiamo le rigate)
Due o tre grappoli di pomodori di collina
200g di guanciale a fette sottili
100g di ricotta salata
Olio di oliva
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante
4 foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua salata. Pulite il basilico. Lavate i pomodori e strizzateli leggermente per toglierne l’acqua di vegetazione ed i semi. Friggete in padella le fette di guanciale fino a che non sono croccanti, scolatene il grasso e mettetele da parte per poi romperle in pezzi. Scaldate poco olio, mettete l’aglio in camicia, il peperoncino e a fuoco vivo saltate i pomodori per un paio di minuti quindi aggiungete le foglie di basilico spezzate e ritirate dal fuoco. Cuocete la pasta, scolatela e servitela in tavola condita con i pomodori, dai quali avrete ritirato l’aglio, il guanciale e la ricotta salata in scaglie. La ricetta è sconsigliata a chi vuole che la sua porzione di pasta sia di cento grammi. L’aglio – per i puristi – si può eliminare. La ricotta salata – sempre per gli abitanti del nord del Lazio – può essere sostituita con del pecorino di Pienza che sul finire dell’estate da il meglio di se.
Alessio Zanardo 