Bavarese di frutta, open source
Ingredienti:
1 vaschetta di fragole (o altra frutta succosa)
25 cl di panna
20g Zucchero
Gelatina, 3 fogli
Preparazione:
Pulite le fragole, su fuoco moderato fatele cuocere con lo zucchero e un cucchiaio o due di acqua fino a che lo sciroppo non sia denso. Fate ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda per almeno cinque minuti. Ritirate dal fuoco le fragole e passatele al mixer aggiungendovi i fogli di gelatina strizzati fino ad ottenere una salsa liscia, lasciate intiepidire. Montate la panna, aggiungetela delicatamente alla salsa di fragole, distribuite in contenitori individuali e lasciate in frigorifero per almeno tre ore. Per sformare utilizzate un panno caldo umido con il quale intiepidire il contenitore prima di girare sul piatto.
Alessio Zanardo 