Crema di crostacei

Crema di crostacei (semplificata):

300g di gamberi
250g di polpa di granchio
2 cipolle
1 porro
1 grossa carota
2 spicchi d’aglio
150g di passata di pomodoro
1/4 di litro di vino
Cognac
Fumetto di pesce
Peperoncino
Timo
Farina

Preparazione: In tegame mettere a soffriggere le cipolle, il porro, la carota, il peperoncino, l’aglio e il timo. Quando imbiondiscono aggiungere la farina, il vino e due bicchierini di cognac. Dopo qualche minuto aggiungere la passata, i gamberi e la polpa di granchio, coprite a filo con il fumetto e lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Passate al setaccio, o con il frullatore ad immersione a fuoco spento, e servite caldo.
Questo è uno dei piatti del giorno che si trovano segnati sulle lavagne dei locali di Lisbona, c’è una quantità pressoché infinita di varianti e modalità di presentazione, anche nei ristoranti più chic però almeno un gambero sfugge al setaccio ed emerge in superficie nel piatto che vi è stato portato per ricordarvi quel che state mangiando.
Manuel Vásquez Montalbán in “Ricette Immorali”, Feltrinelli, 1994, ne propone una versione propedeutica all’accoppiamento tra incapaci ad utilizzare gli utensili della tavola e dell’amore.