Filetto al pepe verde

Ingredienti:
400g di filetto
Burro 30g
Cognac
Pepe verde
Panna
Sale

Preparazione:
Mettete il pepe verde in un po’ d’acqua per qualche minuto quindi schiacciatelo sul tagliere col dorso del cucchiaio e passateci le fette di filetto. In un’ampia padella fate schiumare il burro e cuocetevi il filetto al pepe. Quando è cotto salate, bagnate con il cognac e fate flambé. Quando si spegne il fuoco ritirate la carne, mettetela nel piatto e nappatela con il fondo di cottura diluito con la panna e lasciato restringere a fuoco vivace.
Chi non volesse in nessun caso utilizzare la panna può adottare la soluzione di infarinare la carne e sciogliere il fondo di cottura con una punta di concentrato di carne e poco latte.
Il passaggio d’accensione del cognac si ottiene avvicinando il bordo della pentola al fuoco o, se si è fumatori, con un normale accendino.
Il contorno a mio avviso ideale sono le patate duchessa ma il purè può andar bene alla stessa maniera purché non vi sia un eccesso di noce moscata.