Ingredienti:
400g di riso vialone nano
60g di burro
Mezza cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
0,4g di Zafferano
Brodo di carne
Preparazione:
fate appassire in 2/3 del burro fatto schiumare la cipolla, quindi alzate la fiamma e tostate il riso, sfumate con il vino bianco e portate a cottura mescolando di continuo con il brodo aggiunto di tanto in tanto un mestolo alla volta.
Cinque minuti prima che sia cotto aggiungete lo zafferano sciolto in pochissima acqua e il burro rimasto per mantecare.
C’è chi ci vuole il parmigiano grattugiato. Consiglio, se proprio si volesse far riferimento alla ricetta originale di utilizzare del midollo, 30g, facendolo cuocere, all’inizio, insieme alla cipolla.
Alessio Zanardo 