Ingredienti:
750g di carne finemente macinata, metà di maiale, metà di vitello.
250g di gherigli di noci
3 cucchiai d’olio di noci
2 tuorli
2 cucchiai di erba cipollina
125 di uva passa
5cl di chartreuse gialla
sale e pepe, q.b.
Preparazione:
Mettete a bagno l’uvetta per alcune ore e meglio la notte intera, strizzandola prima dell’utilizzazione.
Mescolate tutti gli ingredienti ad eccezione dell’olio in una ciotola.
Ungete un contenitore per terrine con l’olio di noci quindi mettete il composto nel contenitore e, coperto, fate cuocere a bagnomaria nel forno a 180° per un’ora e mezza.
Ricetta della Franca Contea. Alla chartreuse e all’olio di noci possono essere sostituiti, in caso di necessità, burro leggermente salato o olio e liquore alle noci o cognac.
La terrina si può servire calda o fredda. La consiglio fredda, come primo piatto, accompagnata con cipolline agrodolci, insalata verde profumata al basilico e crostini di pane bianco.
Alessio Zanardo 