Vol-au-vent ai peperoni, antipasto:

Ingredienti:
Olio di oliva
250g di carne magra tritata
1/2 cipolla piccola tritata
1/2 peperone tritato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro o 2 cucchiai di passata
due stecche o 1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:
Riscaldate l’olio a fuoco vivo e fatevi dorare la carne e la cipolla per cinque minuti, abbassate il fuoco al minimo, aggiungete tutti gli altri ingredienti e continuate la cottura per altri cinque minuti. Togliete dal fuoco e fate intiepidire. Riempite i vol-au-vent con la preparazione e passate in forno già caldo prima di servire. La ricetta è sufficiente per 8-10 rustici, a seconda della grandezza del vol-au-vent.

Hoummos, purè di ceci, antipasto o contorno

Ingredienti:
400g di ceci in scatola
4 cucchiai di tahini, crema di sesamo
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 grossi limoni spremuti
2 spicchi di aglio spremuti
Sale q.b.

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer tranne l’olio e passate per due minuti aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema liscia.
Semplice, nutriente, saporito e gradevole si consiglia di servirlo in una ciotola formando un incavo al centro dove mettere dell’olio aromatizzato al peperoncino o alla menta e mangiarlo con pane arabo tagliato a triangoli o con grissini.

Mezze penne all’amatriciana estiva, open source

Ingredienti per una coppia con bambini:
350g di mezze penne (preferiamo le rigate)
Due o tre grappoli di pomodori di collina
200g di guanciale a fette sottili
100g di ricotta salata
Olio di oliva
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante
4 foglie di basilico
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua salata. Pulite il basilico. Lavate i pomodori e strizzateli leggermente per toglierne l’acqua di vegetazione ed i semi. Friggete in padella le fette di guanciale fino a che non sono croccanti, scolatene il grasso e mettetele da parte per poi romperle in pezzi. Scaldate poco olio, mettete l’aglio in camicia, il peperoncino e a fuoco vivo saltate i pomodori per un paio di minuti quindi aggiungete le foglie di basilico spezzate e ritirate dal fuoco. Cuocete la pasta, scolatela e servitela in tavola condita con i pomodori, dai quali avrete ritirato l’aglio, il guanciale e la ricotta salata in scaglie. La ricetta è sconsigliata a chi vuole che la sua porzione di pasta sia di cento grammi. L’aglio – per i puristi – si può eliminare. La ricotta salata – sempre per gli abitanti del nord del Lazio – può essere sostituita con del pecorino di Pienza che sul finire dell’estate da il meglio di se.

Entrecote alla senape.

Ingredienti per porzione:
1 bistecca senz’osso per persona
20g di burro
1 cucchiaio di senape forte
5 cucchiai di cognac
1 cucchiaino di salsa worchester
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocete la bistecca come più vi piace, in padella antiaderente o sulla bistecchiera e conditela con la salsa così preparata: fate sciogliere in un tegamino 10g di burro, aggiungete la senape, la salsa worchester, il cognac, il sale ed il pepe. Fate restringere la salsa della metà, mescolando con delicatezza, togliete dal fuoco e continuando a mescolare aggiungete il resto del burro e servite.
La preparazione della salsa può avvenire nella padella di cottura della carne o, se preferite, nel forno a microonde con un contenitore adeguato, questa opzione vi faciliterà nel far coincidere la cottura della carne con la riuscita della salsa.

Ingredienti:
1 ananas
4 uova
20g di farina

Preparazione: Pulite l’ananas(può andar bene anche quello in scatola) tagliatelo a dadini e passatelo al mixer. Mettete da parte.
Separate gli albumi dai tuorli e mescolate in una ciotola questi ultimi con la farina, aggiungete il purè di ananas e su fuoco molto dolce fate restringere senza che raggiunga l’ebollizione. Lasciate raffreddare.
Montate gli albumi a neve e incorporateli alla preparazione a base d’ananas fredda. Mettete in frigo coperto per due ore e servite molto freddo.

(Per una preparazione più dolce si può sostituire alla farina una uguale quantità di zucchero a velo o di canna e profumare con del rhum).

Le sang païen revient ! L’esprit est proche, pourquoi Christ ne m’aide-t-il pas, en donnant à mon âme noblesse et liberté. Hélas ! l’Évangile a passé ! l’Évangile ! l’Évangile.

J’attends Dieu avec gourmandise. Je suis de race inférieure de toute éternité.Me voici sur la plage armoricaine. Que les villes s’allument dans le soir. Ma journée est faite ; je quitte l’Europe. L’air marin brûlera mes poumons ; les climats perdus me tanneront. Nager, broyer l’herbe, chasser, fumer surtout ; boire des liqueurs fortes comme du métal bouillant, – comme faisaient ces chers ancêtres autour des feux. Je reviendrai, avec des membres de fer, la peau sombre, l’oeil furieux : sur mon masque, on me jugera d’une race forte. J’aurai de l’or : je serai oisif et brutal. Les femmes soignent ces féroces infirmes retour des pays chauds. Je serai mêlé aux affaires politiques. Sauvé.

Maintenant je suis maudit, j’ai horreur de la patrie. Le meilleur, c’est un sommeil bien ivre, sur la grève.