Crema di crostacei (semplificata):

300g di gamberi
250g di polpa di granchio
2 cipolle
1 porro
1 grossa carota
2 spicchi d’aglio
150g di passata di pomodoro
1/4 di litro di vino
Cognac
Fumetto di pesce
Peperoncino
Timo
Farina

Preparazione: In tegame mettere a soffriggere le cipolle, il porro, la carota, il peperoncino, l’aglio e il timo. Quando imbiondiscono aggiungere la farina, il vino e due bicchierini di cognac. Dopo qualche minuto aggiungere la passata, i gamberi e la polpa di granchio, coprite a filo con il fumetto e lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Passate al setaccio, o con il frullatore ad immersione a fuoco spento, e servite caldo.
Questo è uno dei piatti del giorno che si trovano segnati sulle lavagne dei locali di Lisbona, c’è una quantità pressoché infinita di varianti e modalità di presentazione, anche nei ristoranti più chic però almeno un gambero sfugge al setaccio ed emerge in superficie nel piatto che vi è stato portato per ricordarvi quel che state mangiando.
Manuel Vásquez Montalbán in “Ricette Immorali”, Feltrinelli, 1994, ne propone una versione propedeutica all’accoppiamento tra incapaci ad utilizzare gli utensili della tavola e dell’amore.

Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti:
250g di orecchiette fresche
1kg di cime di rapa
Olio di oliva
3 acciughe salate
2 spicchi di aglio
1 peperoncino

Preparazione: In abbondante acqua salata bollente mettete a cuocere le cime di rapa e dopo cinque minuti le orecchiette. In una padella scaldate l’olio, stemperatevi le acciughe in pezzi con l’aglio e il peperoncino. Scolate le cime di rapa con le orecchiette e fate insaporire nella padella per qualche minuto mescolando.

Galletto agli agrumi

Ingredienti per due persone:
1 galletto
1 limetta
1 pompelmo rosa
1 limone
1 porro piccolo
Erbe aromatiche
Burro
Olio di oliva
Sale e pepe

Preparazione: Fiammeggiate il galletto, lavatelo e riempitelo con mezza limetta, un quarto di pompelmo, mezzo limone e mezzo porro pulito e diviso nel senso della lunghezza. Conditelo con il resto del porro tritato le erbe aromatiche, sale, pepe, olio e il succo degli agrumi rimasti. Lasciate marinare, tutta la notte o dall’ora del pranzo per la cena.
Sgocciolate il galletto conservando la marinata che servirà per bagnarlo in cottura, infornatelo a 200° per 40 minuti. Una volta cotto legate il fondo con del burro e nappate prima di servire.

Tarte all’albicocca

Ingredienti:
1 rotolo di basta brisée pronta
6 o 7 albicocche
20 cl di panna da montare
100g di zucchero
1 cucchiaio di fecola
1 uovo

Preparazione: Scaldate il forno a 180°. Srotolate la pasta brisée su una tortiera senza togliere la carta da forno in dotazione e bucherellatela con una forchetta. Lavate, aprite e snocciolate le albicocche. Battete l’uovo con lo zucchero, aggiungete la fecola e la panna. Mescolate. Disponete le albicocche su fondo della pasta e versatevi il composto. Infornate e lasciate cuocere per 40 minuti.
Sbucciando le albicocche e passandole nel mixer si può ottenere una versione meno casereccia da decorare con mandorle a scaglie o da utilizzare come base per una crostata di frutta.

Polpo dell’isola che non c’è, antipasto o piatto unico

Ingredienti:

3 o 4 polpi puliti, a seconda della grandezza
Olio di oliva
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di porto
300g di passata di pomodoro
Un cucchiaio di semi di finocchio
Sale e pepe bianco q.b.

Preparazione:
Tagliate il polpo a rondelle. Scaldate l’olio e fate appassire la cipolla tritata. Aggiungete il polpo, il vino ed il porto. Fate cuocere coperto per quindici minuti a fuoco medio quindi aggiungete i semi di finocchio e la passata di pomodoro, salate, pepate, mescolate bene e coprite di nuovo. Lasciate cuocere per un’ora, senza mescolare e lasciando coperto.

Cocktail di scampi, aperitivo o pranzo estivo

Ingredienti per due persone:
250g di gamberetti puliti*
1/2 cespo di lattuga
Maionese
Ketchup
Cognac
Salsa Worchester
Prezzemolo
Sale
Limone

Preparazione:
Pulite i gamberetti, lavateli, sgusciateli, toglietevi il filo nero e tuffateli in acqua bollente, salata e acidulata con mezzo limone, per il tempo strettamente necessario a che diventino opachi. Pulite e tagliate la lattuga , foderandovi i contenitori individuali. Mescolate due parti di maionese con una parte di ketchup, un cucchiaio di cognac e un cucchiaino di salsa Worchester. Pulite e tritate il prezzemolo. Scolate i gamberetti, lasciateli raffreddare quindi disponeteli sul letto di lattuga, copriteli con la salsa cocktail e decorate il tutto con il prezzemolo tritato e il resto del limone pelato a vivo.
*Non risulta che vi sia chi riesca ad accorgersi dell’uso di gamberetti surgelati.

Spaghetti con la bottarga

Ingredienti:
350g di spaghetti
Olio extra vergine di oliva
Bottarga
1 spicchio d’aglio

Preparazione:
Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua salata. Scaldate in una padella l’olio e lasciatevi soffriggere l’aglio fino a che non sarà colorato quindi ritiratelo, aggiungete la bottarga. Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella con la bottarga.
Innumerevoli possibilità vengono offerte dall’uso di diversi tipi di bottarga, dall’aggiunta di buccia di limone grattugiata e di prezzemolo tritato, dalla sostituzione degli spaghetti con le linguine e dell’olio con il burro. Non c’è una sola possibilità di sbagliare questa ricetta purchè vengano rispettati i tempi di cottura della pasta.